Des pâtisseries fraîches pour toutes les générations

Avec le changement de génération à sa tête, la pâtisserie Buchmann a franchi une nouvelle étape. Le résultat est un espace où se rencontrent héritage et avenir – planifié et réalisé avec précision par SCS Storeconcept.

Trois générations, une même promesse: la qualité sans compromis. La pâtisserie Buchmann est profondément enracinée dans le paysage commercial de Münchenstein: fondée par le grand-père de la famille, elle a ensuite été exploitée par le père et est aujourd’hui dirigée par Isabelle et Dominique Buchmann. Lors de la reprise, il a tout de suite été clair que la pièce maîtresse située à l’Emil-Frey-Strasse serait conservée. Mais il fallait aussi passer à l’étape suivante.

Quand le courage prend forme

La transformation a été longtemps repoussée. L’état initial semblait trop complexe, les dépendances techniques trop nombreuses. Statique, chauffage au sol, plan existant: le projet était encadré de contraintes strictes. C’est précisément là qu’intervient SCS Storeconcept, en proposant une analyse, des priorités claires et un processus de planification structuré. Les variantes ont été examinées, les processus repensés et les surfaces définies avec précision. L’objectif n’était pas de réinventer, mais de développer de manière cohérente l’entreprise, le budget et les perspectives.

Mise en scène de l’artisanat

Ce mot d’ordre est devenu la ligne directrice en matière de design. Le nouveau comptoir de vente, délibérément plus haut que la norme, rapproche les pâtisseries et les pralinés de la clientèle. La paroi à pains avec soubassement rend visible la qualité promise: long repos de la pâte, levain, ingrédients régionaux. Des sols en bois chauds, un comptoir aux accents bleutés, des matériaux assortis et le plafond en béton ouvert créent un équilibre entre éléments familiers et éléments modernes. Le concept d’éclairage met l’accent sur la structure et sur la présence. Les éléments techniques comme le métal ou le plafond acoustique sont intégrés et non additionnés, ce qui témoigne d’une planification détaillée soignée. Le nouvel espace fait immédiatement effet, tant sur le plan interne que sur le plan externe.

Un espace de rencontre pour toutes les générations

La mission était claire: s’adresser à un large groupe cible. Et ne pas créer un lieu à tout prix à la mode ni nostalgique par habitude. La surface de vente, la qualité de l’accueil et la circulation intérieure nécessaires au site ont été définies conjointement. Le coin salon avec table des habitués, tabourets de bar et banc sur mesure font de la pâtisserie un véritable lieu de rencontre.

Cette nouvelle approche se ressent au quotidien. Les clientes et clients s’arrêtent, s’orientent intuitivement, engagent la conversation. Des produits comme les escargots à la cannelle, les «Thunfischli» ou les fougasses du mardi gras conservent toute leur importance et sont intégrés dans une offre clairement structurée qui permet d’orienter et de canaliser les flux de circulation.

La confiance comme fondement

Un projet de cette ampleur exige de prendre de nombreuses décisions. Matériaux, proportions, détails techniques… Les options de personnalisation étaient à la fois nombreuses et complexes. SCS a suivi de près le processus, rendu les impacts transparents et systématiquement coordonné la planification et la réalisation.

Conformément à la démarche d’Isabelle et Dominique Buchmann, un espace conçu avec précision a été créé, posant les bases d’un partenariat avec SCS Storeconcept et intégrant déjà de manière stratégique les étapes futures.